Vang hồng, với màu sắc quyến rũ và hương vị thanh lịch, đã trở thành một trong những loại rượu vang được yêu thích nhất trên thế giới. Không quá nồng nàn như vang đỏ, cũng không quá nhẹ nhàng như vang trắng, vang hồng mang đến một trải nghiệm thưởng thức độc đáo và tinh tế. Nhưng bạn có bao giờ tự hỏi vang hồng được làm như thế nào, hay những vùng đất nào nổi tiếng về loại rượu này?
Hãy cùng Don Vino khám phá những điều thú vị về vang hồng trong bài viết này.
Nguồn gốc và lịch sử của vang hồng
Vang hồng không phải là một loại vang mới mẻ. Thực tế, rượu vang hồng đã xuất hiện từ hàng ngàn năm trước, ngay từ khi rượu vang lần đầu tiên được sản xuất ở các nền văn minh cổ đại như Hy Lạp và La Mã. Khi ấy, kỹ thuật làm vang còn đơn giản và người ta chưa có cách để làm ra vang đỏ có màu sắc đậm và đậm vị tannin như ngày nay. Vang hồng vì thế đã trở thành một loại rượu phổ biến với hương vị dịu nhẹ và dễ uống.
Vang hồng từ vùng Provence của Pháp đã trở nên rất nổi tiếng và được xuất khẩu khắp châu Âu
Trong lịch sử, vang hồng từng được coi là loại vang cao quý, dành cho giới thượng lưu và hoàng gia. Ở thời kỳ Trung Cổ, vang hồng từ vùng Provence của Pháp đã trở nên rất nổi tiếng và được xuất khẩu khắp châu Âu. Đến ngày nay, Provence vẫn là vùng sản xuất vang hồng số một thế giới, với những loại vang có chất lượng tuyệt hảo và mang đậm tính biểu tượng của khu vực này.
Quá trình sản xuất vang hồng
Vang hồng được làm chủ yếu từ nho đỏ, nhưng điều khác biệt ở đây chính là thời gian ngâm vỏ nho với nước ép ngắn hơn so với vang đỏ. Điều này giúp rượu có màu sắc nhẹ hơn và không bị đậm đà bởi tannin từ vỏ nho. Quy trình sản xuất vang hồng có thể khác nhau, nhưng nhìn chung sẽ dựa trên ba phương pháp chính
1. Phương pháp Maceration
Phương pháp Maceration là khi nho đỏ được để ngâm hoặc macerate (ngâm vỏ nho) trong nước ép trong một khoảng thời gian. Sau đó, toàn bộ mẻ nước ép được chuyển hóa thành rượu vang hồng. Cách làm này tạo ra vang có màu đậm hơn và hương vị phong phú hơn.
Phương pháp Maceration có lẽ là phương pháp phổ biến nhất để sản xuất vang hồng mà chúng ta thường thấy và được sử dụng ở các vùng như Provence và Languedoc-Roussillon, Pháp, nơi vang hồng quan trọng ngang bằng với vang đỏ hoặc vang trắng.
Phương pháp Maceration (Nguồn: Wine Selectors)
2. Phương pháp Saignée (hay “Bled”)
Phương pháp Saignée (“San-yay”) là khi trong vài giờ đầu tiên của quá trình làm rượu vang đỏ, một phần nước ép được rút ra và cho vào một thùng chứa mới để làm rượu vang hồng. Việc rút nước ép không chỉ tạo ra một loại vang hồng tuyệt vời mà còn làm tăng cường hương vị đậm đà cho rượu vang đỏ.
Rượu vang Saignée khá hiếm do phương pháp sản xuất và thường chỉ chiếm khoảng 10% hoặc ít hơn trong tổng sản lượng của một nhà máy rượu. Phương pháp này rất phổ biến ở các vùng sản xuất rượu vang đỏ cao cấp như Napa và Sonoma.
3. Phương pháp pha trộn (Blending Method)
Phương pháp pha trộn tạo ra nhiều loại rượu vang từ nhẹ đến đậm, bằng cách thêm một chút rượu vang đỏ vào một thùng chứa rượu vang trắng để tạo ra rượu vang hồng. Không cần quá nhiều vang đỏ để làm nhuộm vang trắng thành hồng, nên thường các loại vang này chỉ có khoảng 5% rượu vang đỏ được thêm vào.
Phương pháp này rất hiếm gặp ở các loại rượu vang hồng tĩnh nhưng lại phổ biến hơn ở các vùng sản xuất rượu vang sủi như Champagne. Một ví dụ về loại rượu vang cao cấp được sản xuất theo kỹ thuật này là Champagne hồng của Ruinart, chủ yếu từ nho Chardonnay pha với một chút Pinot Noir đỏ.
Các giống nho làm vang hồng
Mặc dù vang hồng có thể được làm từ nhiều giống nho khác nhau, nhưng một số giống nho phổ biến nhất cho sản xuất vang hồng bao gồm:
- Grenache: Giống nho này thường tạo ra vang hồng có hương vị trái cây nhiệt đới, dâu tây, và một chút gia vị.
- Syrah: Vang hồng từ Syrah thường có màu đậm và hương vị cay nhẹ, đôi khi có các nốt hương của anh đào đen và thảo mộc.
- Mourvèdre: Giống nho này mang lại cấu trúc tốt và hương vị mạnh mẽ hơn với các nốt hương của quả mọng và hoa.
- Sangiovese: Một giống nho đặc trưng của Ý, Sangiovese tạo ra những chai vang hồng có hương vị của quả mọng và vị chua nhẹ.
- Pinot Noir: Giống nho tinh tế này mang đến hương vị nhẹ nhàng của dâu rừng, hoa hồng và có độ axit cao, làm cho vang hồng từ Pinot Noir trở nên tươi mới và dễ uống.
Hương vị của vang hồng
Vang hồng có một dải hương vị rộng lớn, từ ngọt ngào, nhẹ nhàng cho đến phức tạp và đầy đặn. Tuy nhiên, phần lớn vang hồng mang đến sự tươi mát và thanh khiết với hương vị trái cây rõ rệt. Những loại vang hồng nhẹ thường có hương thơm của dâu tây, cam quýt, quả mâm xôi, cùng một chút hoa hồng và các loại thảo mộc.
Hương vị của vang hồng (Nguồn: Wine Folly)
Độ axit cao là yếu tố quan trọng giúp vang hồng có được sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và chua, tạo cảm giác sảng khoái khi thưởng thức. Các loại vang hồng có thể có cấu trúc nhẹ hoặc trung bình, phụ thuộc vào giống nho và phương pháp sản xuất.
Các vùng sản xuất vang hồng nổi tiếng
Vang hồng được sản xuất trên toàn thế giới, nhưng một số vùng đặc biệt nổi tiếng về chất lượng và phong cách độc đáo:
- Provence, Pháp: Vùng này không chỉ là nơi sản xuất vang hồng lớn nhất thế giới mà còn là biểu tượng của chất lượng vang hồng. Vang hồng Provence thường có màu sắc nhạt, vị nhẹ nhàng với hương hoa và trái cây tươi mát.
- Tuscany, Ý: Vang hồng từ vùng Tuscany, thường được làm từ nho Sangiovese, mang hương vị mạnh mẽ hơn với nốt hương của quả mọng và gia vị. Các chai vang hồng từ đây thường có cấu trúc đậm và độ chua rõ rệt.
- California, Mỹ: Vùng này nổi tiếng với loại White Zinfandel, một kiểu vang hồng ngọt ngào và dễ uống. Ngoài ra, các nhà sản xuất tại đây cũng làm ra nhiều loại vang hồng khô từ các giống nho như Grenache, Syrah và Pinot Noir.
Cách thưởng thức vang hồng
Thưởng thức vang hồng đúng cách sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị và sự tươi mát của loại rượu vang này. Vang hồng là loại rượu vang linh hoạt, dễ kết hợp với nhiều món ăn nhờ vào hương vị tươi mát và tính axit cân bằng. Các món hải sản như tôm, sò, hàu hay cá trắng nướng sẽ trở nên tinh tế hơn khi kết hợp với vang hồng khô, làm nổi bật vị tươi ngon và sự ngọt ngào tự nhiên của hải sản. Salad và rau củ tươi, đặc biệt là các món salad có dầu ô liu hoặc feta, hòa quyện tốt với vang hồng nhờ vào vị chua nhẹ và hương trái cây.
Vang hồng – Loại rượu vang linh hoạt, dễ kết hợp với nhiều món ăn
Đặc biệt, vang hồng là bạn đồng hành lý tưởng cho các món ăn Địa Trung Hải như tapas, bánh mì nướng, và olive. Ngoài ra, vang hồng cũng kết hợp xuất sắc với khay charcuterie, gồm các loại thịt nguội và phô mai mềm như Brie hoặc Camembert. Với các món ăn cay như ẩm thực Thái Lan, Ấn Độ hay Việt Nam, vang hồng khô hoặc nửa ngọt giúp cân bằng độ cay và làm dịu vị nồng của món ăn. Cuối cùng, các món pasta nhẹ như sốt cà chua hoặc pesto cũng là sự kết hợp tuyệt vời với vang hồng, mang lại trải nghiệm ẩm thực cân bằng và tinh tế.
Vang hồng – Bạn đồng hành lý tưởng cho các món ăn Địa Trung Hải
Lời kết
Vang hồng, với hương vị tươi mới, nhẹ nhàng và sự đa dạng trong phong cách, luôn mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm đầy thú vị. Từ những buổi tiệc ngoài trời rộn ràng đến các bữa ăn gia đình ấm cúng, vang hồng dễ dàng kết hợp với nhiều loại món ăn, tạo nên sự hài hòa tuyệt vời. Việc thưởng thức vang hồng không chỉ là cảm nhận vị giác mà còn là cách bạn tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn, hòa mình vào sắc hồng dịu nhẹ và hương thơm ngọt ngào. Hãy khám phá thế giới vang hồng và tìm cho mình những chai rượu yêu thích để trải nghiệm niềm vui và sự tinh tế mà loại vang này mang lại.
