Dòng vang sủi bọt cao cấp được đặt theo tên của chú cá heo Pelorus Jack huyền thoại từng dẫn đường cho tàu bè qua eo biển Cook của New Zealand vào đầu thế kỷ 20. Rượu được chế tác nghiêm ngặt theo phương pháp truyền thống (Méthode Traditionnelle) tương tự quy chuẩn làm Champagne của Pháp. Nền vang được phối trộn từ hai giống nho quý Chardonnay và Pinot Noir trồng tại vùng Wairau Valley, sử dụng một tỷ lệ vang dự trữ (reserve wines) để đảm bảo chất lượng đồng nhất qua các năm. Chai vang trải qua quá trình lên men thứ cấp trong chai và ủ lắng cặn men (sur lie) tối thiểu 24 tháng, mang lại tầng hương bánh nướng béo ngậy và độ mịn mượt vượt trội.