Nho Passerina được hái thủ công sau quá trình chọn lọc kỹ lưỡng vào cuối tháng 9 đến đầu tháng 10, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết từng năm. Sau đó, nho được tách cuống và ép nhẹ nhàng; phần nước nho được lắng tự nhiên, rồi đem lên men trong bồn thép không gỉ ở nhiệt độ kiểm soát từ 16 đến 18°C.