Nho thường được thu hoạch từ cuối tháng 8 đến đầu tháng 9, tùy vào điều kiện thời tiết và giống nho cụ thể; ví dụ như trong các giống nho tạo nên Nicolino, Verdicchio là giống được thu hoạch đầu tiên. Rượu được sản xuất trong những bồn kín nhỏ với quá trình lên men chậm, được chăm chút tỉ mỉ như các loại vang sủi chất lượng cao. Với sự thanh lịch trong hương vị và cấu trúc, Nicolino được đánh giá gần với dòng “classico-crémant” hơn là các loại vang sủi thông thường.