Nho dùng cho rượu Costalupo được thu hoạch sau khi chọn lọc kỹ lưỡng, vào khoảng 10 ngày cuối tháng 9, ngoại trừ giống Chardonnay thường được hái sớm hơn (cuối tháng 8 đến đầu tháng 9).
Sau đó, nho được tách cuống, ép nhẹ nhàng để lấy nước nho. Phần nước nho này được lên men trong các thùng thép không gỉ có kiểm soát nhiệt độ, giữ ở mức từ 18 đến 20°C để đảm bảo hương thơm tươi mát và giữ lại tính cách đặc trưng của từng giống nho.
