A.O.P là viết tắt của “Appellation d’Origine Protégée”, một thuật ngữ Pháp biểu thị cho “một loại đặc sản cần được bảo vệ, tôn trọng và nuôi dưỡng”. Tương đương trong tiếng Anh là “Protected Designation of Origin (PDO)”. Điều này ám chỉ rằng loại rượu này phải được sản xuất tại vùng giới hạn của Bordeaux và tuân theo các quy định chặt chẽ về phương pháp và thành phần sản xuất.
Château Haut Mouleyre Bordeaux A.O.P. được chế biến từ hai loại nho chính là Merlot và Cabernet Sauvignon. Merlot đem lại cho rượu vị mềm mại và đầy đặn, trong khi Cabernet Sauvignon đưa ra cấu trúc mạnh mẽ và tanin.