Pinot Grigio là một giống nho trắng có nguồn gốc từ những vườn nho lâu đời tại Burgundy, Pháp. Ngày nay, nó đã trở thành một hiện tượng toàn cầu, xuất hiện tại hầu hết các vùng rượu vang lớn.
Cùng Don Vino tìm hiểu nha!
Đặc điểm tự nhiên
Về mặt di truyền, Pinot Grigio là một biến thể của nho đỏ Pinot Noir nổi tiếng. Điểm thú vị là hai loại nho này gần như không thể phân biệt được cho đến khi bước vào giai đoạn chín. Khi đó, vỏ quả Pinot Grigio bắt đầu chuyển sang những sắc thái rất lạ mắt, từ hồng cam đến tím tro hoặc xám nhạt.
Tên gọi “Gris” trong tiếng Pháp hay “Grigio” trong tiếng Ý đều có nghĩa là “xám”, mô tả chính xác lớp phấn bụi đặc trưng bao phủ trên vỏ quả nho khi thu hoạch.
Hương vị và Phong cách chế biến
1. Hương vị của Pinot Grigio
Mặc dù đôi khi được dùng để pha trộn, Pinot Grigio thường được sản xuất dưới dạng vang đơn chủng nhờ hàm lượng đường cao tự nhiên. Hương vị của nó rất đa dạng tùy thuộc vào vùng đất, nhưng đặc điểm chung thường là những nốt hương của lê, táo xanh, hoa trắng và đôi khi là một chút mùi khói hoặc đá ướt.
Nguồn: THE GRAPE GRIND
2. Phương pháp chế biến
Để giữ được sự thanh khiết, hầu hết các nhà làm vang tránh sử dụng thùng gỗ sồi mới. Tuy nhiên, một số nơi vẫn ủ vang trong các thùng gỗ cũ hoặc cho tiếp xúc với bã men để tạo nên kết cấu kem mịn, giúp trung hòa độ axit tự nhiên vốn khá thấp của giống nho này.
Các vùng trồng nho nổi tiếng
- Alsace (Pháp): Nơi sản xuất ra những chai Pinot Grigio đẳng cấp nhất thế giới với phong cách đậm đà, từ khô (dry) đến rất ngọt.
- Đông Bắc Ý: “Thủ phủ” của dòng Pinot Grigio giải khát. Vang ở đây thường nhẹ, chua thanh, giòn tan và có hương chanh, táo xanh rõ rệt.
- Đức (Grauburgunder): Tại đây nho được gọi là Grauburgunder, phổ biến tại các vùng như Baden hay Pfalz.
Bí quyết kết hợp món ăn
- Với kiểu nhẹ nhàng (Pinot Grigio Ý): Tuyệt vời khi dùng làm khai vị, ăn cùng hải sản nhẹ, cá trắng nướng, mì Ý sốt kem hoặc risotto.
- Với kiểu đậm đà (Pinot Grigio Alsace/Oregon): Hợp với các món thịt trắng như gà, vịt, cừu hoặc các món có gia vị đậm hơn như thịt lợn quay, gan ngỗng.
- Phô mai: Rất hợp với phô mai dê (Chèvre) hoặc phô mai xanh (Roquefort) nhờ sự cân bằng giữa vị béo và độ axit.
Các dòng rượu sủi và rượu ngọt đặc biệt
- Vang sủi (Frizzante/Spumante): Các dòng vang sủi tăm của Ý, mang phong cách tươi mát, trẻ trung và rất dễ uống.
- Vang ngọt quý tộc (Sélection de Grains Nobles): Đặc sản vùng Alsace (Pháp), làm từ nho khô tự nhiên, có vị mật ong và trái cây nhiệt đới cực kỳ đậm đà.
- Vang ngọt thu hoạch muộn (Late Harvest): Loại rượu có vị ngọt thanh thoát, tinh tế, hiện đang rất thành công tại New Zealand.
Lời kết
Dù bạn chọn sự thanh mát của Pinot Grigio Ý hay nét đậm đà của Pinot Gris Pháp, giống nho này luôn biết cách chiều lòng mọi khẩu vị. Hãy thử nghiệm các vùng đất khác nhau để tìm ra “chân ái” của riêng mình, bởi mỗi ly vang đều là một câu chuyện thú vị về thổ nhưỡng và tâm huyết người làm nghề.
*Nguồn tham khảo: Pinot Gris / Grigio Wine
