Riesling, một giống nho nổi tiếng toàn cầu, đã chinh phục hàng triệu tín đồ rượu vang nhờ vào sự linh hoạt và khả năng phản ánh đặc trưng thổ nhưỡng của vùng trồng. Với sự phong phú về hương vị và khả năng giữ được độ chua tuyệt vời dù có hàm lượng đường cao, Riesling đặc biệt được đánh giá cao khi làm rượu ngọt. Từ các dòng rượu ngọt nhẹ nhàng như Kabinett đến những chai Trockenbeerenauslese quý hiếm và phức hợp, Riesling xứng đáng là giống nho hoàn mỹ để tạo ra những tuyệt phẩm rượu ngọt.
Cùng Don Vino tìm hiểu về giống nho nổi tiếng này nhé!
Nguồn gốc của nho Riesling
Lịch sử của nho Riesling khá mơ hồ, nhưng giống nho này có khả năng xuất phát từ Đức. Lần ghi nhận đầu tiên về Riesling là vào năm 1435, khi một số cây nho Riesling được bán cho một vị bá tước người Đức. Các giống nho xanh, đặc biệt là Riesling, dần trở nên phổ biến cho đến năm 1787, khi Tổng giám mục Trier ra lệnh thay thế tất cả các giống nho kém chất lượng bằng các giống nho Riesling. Đến những năm 1850, rượu Riesling trở thành một loại rượu vang thịnh hành và được săn đón, có giá cao hơn cả Bordeaux và Champagne.
Nguồn gốc của nho Riesling
Riesling cũng có một khả năng đặc biệt là hấp thu và thể hiện rõ rệt các đặc tính của thổ nhưỡng. Ở các vùng đất có nhiều đá vôi, đá phiến, rượu Riesling mang hương vị khoáng chất rõ nét; còn tại vùng có đất giàu dinh dưỡng, rượu sẽ mang hương trái cây phong phú. Nhờ vậy, mỗi chai rượu Riesling ngọt đều mang dấu ấn riêng của vùng đất nơi nó sinh ra.
Đặc điểm nổi bật của nho Riesling
1. Cấu trúc của nho
Riesling là một giống nho trắng có nguồn gốc từ vùng Rhine của Đức và là biểu tượng của ngành sản xuất rượu vang nước này. Đặc điểm nổi bật của Riesling là vỏ nho mỏng, mọng nước, giàu axit, giúp tạo ra những dòng rượu vang có vị tươi mát, sắc nét và giàu hương thơm. Khả năng giữ được độ chua cao chính là điểm quan trọng giúp rượu ngọt từ Riesling luôn có sự cân bằng, không quá ngọt ngào mà vẫn mang lại cảm giác thanh lịch và sảng khoái.
2. Rượu từ Riesling có hương vị và mùi thơm như thế nào?
Riesling có độ axit rất cao — gần giống như nước chanh hoặc nước cam — tạo nên vị giòn dễ chịu khi kết hợp với độ ngọt tự nhiên. Rượu Riesling cũng có vị kết thúc đậm đà.
Những chai Riesling trẻ thường mang hương vị của trái cây và hoa, bao gồm: Táo xanh, đỏ hoặc vàng; bưởi; đào; lê; quả lý chua; mật ong; hoa hồng. cỏ xanh tươi mới cắt
Đặc điểm nổi bật của nho Riesling
Một số chai Riesling lâu năm có thể có mùi như xăng dầu hoặc cao su cháy. Đối với những người mới bắt đầu, mùi này có thể gây khó chịu và làm giảm trải nghiệm thưởng thức. Tuy nhiên, mùi “xăng” thực tế là dấu hiệu của một chai Riesling chất lượng cao, vì những yếu tố tạo ra mùi này — chẳng hạn như nho tiếp xúc nhiều với ánh nắng và căng thẳng về nước — cũng là những yếu tố góp phần tạo nên rượu vang chất lượng.
Phong cách rượu ngọt từ nho Riesling
Riesling có thể được sử dụng để làm nhiều phong cách rượu ngọt khác nhau, từ ngọt nhẹ đến ngọt đậm và phức hợp. Dưới đây là một số phong cách rượu ngọt nổi bật từ Riesling:
- Kabinett: Đây là loại rượu nhẹ nhất trong các dòng rượu ngọt từ Riesling, thường có độ ngọt nhẹ nhàng và hương vị thanh mát. Kabinett là sự lựa chọn lý tưởng cho những người yêu thích rượu ngọt nhưng không quá đậm đà, thường mang hương vị của táo xanh, chanh và các loại trái cây khác.
- Spätlese: Rượu Spätlese ngọt hơn Kabinett, thường có hương vị đậm đà hơn nhờ vào thời gian chín kéo dài trên cây. Loại rượu này có độ ngọt tự nhiên, kết hợp với độ chua cao, mang đến hương vị của các loại trái cây chín như lê, đào và đôi khi là hương mật ong.
Phong cách rượu ngọt từ nho Riesling
- Auslese: Được sản xuất từ những chùm nho chín muộn và thường chọn lọc kỹ lưỡng, Auslese mang độ ngọt phong phú hơn, với hương thơm của trái cây sấy, mật ong và đôi khi là chút hương hoa. Auslese là lựa chọn hoàn hảo cho những dịp đặc biệt nhờ vào sự phức hợp và đậm đà.
- Beerenauslese: Đây là dòng rượu ngọt cao cấp, thường được làm từ những quả nho bị tấn công bởi nấm Botrytis (nấm quý phái), giúp nho cô đặc hơn và mang lại hương vị phong phú, phức hợp. Rượu Beerenauslese có vị ngọt mạnh mẽ và tầng hương phong phú, bao gồm hương mật ong, mơ khô và cam thảo.
- Trockenbeerenauslese (TBA): Được xem là đỉnh cao của rượu ngọt từ Riesling, TBA chỉ được sản xuất trong những năm có điều kiện thời tiết thuận lợi cho nấm Botrytis phát triển. Loại rượu này có hương vị cực kỳ phức hợp, với hương mật ong, caramel, và các tầng hương đặc biệt khác. Đây là loại rượu ngọt hiếm có, được đánh giá cao và thường có giá trị cao.
Tại sao Riesling lại là giống nho hoàn hảo cho rượu ngọt?
Riesling có khả năng giữ độ chua cao dù đạt độ chín muộn, điều này giúp cân bằng vị ngọt một cách hoàn hảo trong rượu. Ngoài ra, Riesling rất nhạy cảm với thổ nhưỡng và khí hậu, giúp mỗi chai rượu thể hiện rõ nét đặc trưng của vùng đất nơi nó được trồng. Điều này làm cho rượu ngọt từ Riesling không chỉ ngọt ngào mà còn phức hợp, đa dạng trong hương vị.
Chai FALLWIND Riesling Alto Adige DOC
Bên cạnh đó, Riesling có khả năng lão hóa tốt, đặc biệt là các dòng rượu ngọt. Khi để lâu, rượu sẽ phát triển thêm các tầng hương đặc trưng như mật ong, khoáng chất và đôi khi là chút hương dầu độc đáo. Chính sự phát triển này giúp Riesling có giá trị lưu trữ cao, là một lựa chọn tuyệt vời cho những người yêu thích rượu ngọt cổ điển và phức hợp.
Kết hợp rượu Riesling ngọt với món ăn
Rượu Riesling ngọt rất linh hoạt trong việc kết hợp với các món ăn. Với độ chua và ngọt cân bằng, Riesling có thể kết hợp hài hòa với các món cay, món ăn có hương vị phong phú hoặc các món tráng miệng. Một số gợi ý kết hợp tuyệt vời gồm:
Kết hợp rượu Riesling ngọt với món ăn
- Món ăn châu Á cay nồng: Riesling ngọt với độ chua cao giúp làm dịu độ cay của các món ăn Thái, Ấn Độ hoặc món cay Trung Hoa, đồng thời làm tăng hương vị tổng thể của món ăn.
- Phô mai xanh: Độ mặn và béo của phô mai xanh sẽ được cân bằng hoàn hảo với vị ngọt của Riesling, mang lại trải nghiệm thưởng thức độc đáo và phức hợp.
- Món tráng miệng: Rượu Riesling ngọt là lựa chọn hoàn hảo để kết hợp với các món tráng miệng như bánh trái cây, bánh kem hoặc trái cây tươi.
Bạn có biết?
- Đức là quốc gia sản xuất rượu Riesling ngọt hàng đầu thế giới, đặc biệt là từ các vùng Mosel, Rheingau và Pfalz.
- Các loại rượu Trockenbeerenauslese (TBA) từ Riesling thường có thể lưu trữ lên đến hàng chục năm và ngày càng đắt giá khi trưởng thành.
- Rượu Riesling ngọt từ nho Botrytis (nấm quý phái) có hương vị vô cùng phức hợp và thường được xem là những tuyệt tác nghệ thuật trong ngành rượu vang.
Lời kết
Riesling xứng đáng với danh hiệu “Giống nho hoàn mỹ cho rượu ngọt,” bởi khả năng tạo ra những chai rượu vừa ngọt ngào, thanh tao lại vừa phức hợp và đa dạng. Đối với những người đam mê rượu ngọt, một chai Riesling từ các dòng Spätlese, Auslese hoặc Trockenbeerenauslese là một lựa chọn tuyệt vời để khám phá thế giới rượu vang ngọt. Sự kết hợp giữa độ chua cao và hương vị đa dạng, từ trái cây đến khoáng chất, đã giúp Riesling ghi dấu ấn đặc biệt trong lòng những người yêu rượu trên toàn thế giới.
*Nguồn tham khảo: masterclass.com
