Một chai vang ngon không chỉ bắt đầu từ giống nho, vùng đất hay năm thu hoạch, mà đôi khi còn bắt đầu từ khoảnh khắc bạn đặt tay lên cổ chai và chuẩn bị mở nó. Cách mở chai rượu vang tưởng như là một thao tác đơn giản, nhưng nếu thực hiện không đúng, nút bần có thể bị gãy, vụn cork rơi vào rượu hoặc thậm chí làm ảnh hưởng đến trải nghiệm thưởng thức. Vậy cách mở chai rượu vang như thế nào để vừa gọn gàng, vừa giữ được chất lượng của chai vang? Hãy bắt đầu từ những bước cơ bản nhất.
Cách mở chai rượu vang đúng chuẩn với dụng cụ mở vang
Đối với phần lớn vang tĩnh sử dụng nút bần, một chiếc wine key hay Waiter’s Friend là lựa chọn kinh điển. Dụng cụ này thường gồm lưỡi dao nhỏ để cắt foil, phần xoắn ốc và cần gạt giúp tạo lực khi rút nút bần.
Nếu bạn mới làm quen với rượu vang, đây cũng là dụng cụ nên có đầu tiên. Không quá cồng kềnh, dễ mang theo và quan trọng nhất là giúp cách mở chai rượu vang trở nên đơn giản hơn rất nhiều.
Bước 1: Đặt chai vang trên bề mặt chắc chắn
Trước khi mở, hãy đặt chai trên một mặt phẳng ổn định. Nếu chai vừa được vận chuyển hoặc di chuyển nhiều, nên để chai đứng yên một lúc trước khi thao tác.
Dùng khăn sạch lau nhẹ phần cổ chai và bên ngoài lớp foil. Đây là một bước nhỏ nhưng giúp chai vang trông sạch sẽ, chỉn chu hơn khi phục vụ.
Bước 2: Cắt lớp foil
Dùng lưỡi dao nhỏ trên wine key cắt phần foil bao quanh cổ chai. Nên tạo một đường cắt gọn ngay bên dưới phần miệng chai thay vì cắt quá sâu hoặc xé lớp foil một cách vội vàng. Sau đó tháo phần foil vừa cắt và lau lại miệng chai nếu cần.
Bước 3: Đưa xoắn ốc vào giữa nút bần
Đây là một trong những bước quan trọng nhất khi thực hiện cách mở chai rượu vang. Đặt đầu xoắn ốc vào chính giữa nút bần rồi từ từ xoay theo chiều kim đồng hồ. Hãy giữ chai cố định và đưa xoắn ốc vào theo phương tương đối thẳng.
Không nên xoắn quá sâu đến mức đầu xoắn ốc xuyên hoàn toàn qua nút bần. Khi đó, các mảnh cork có thể rơi xuống rượu và làm ảnh hưởng đến trải nghiệm thưởng thức.
Bước 4: Dùng cần gạt để rút nút bần
Khi xoắn ốc đã bám chắc vào nút bần, đặt cần gạt lên miệng chai và từ từ tạo lực nâng. Với wine key hai nấc, bạn có thể nâng nút bần từng đoạn thay vì cố kéo toàn bộ trong một lần. Cách này giúp kiểm soát lực tốt hơn, đặc biệt khi nút bần hơi chặt.
WSET mô tả Waiter’s Friend là dụng cụ kết hợp giữa xoắn ốc, lưỡi dao cắt foil và cần gạt tựa vào miệng chai để tạo lực khi lấy cork ra.
Bước 5: Rút nút bần thật nhẹ
Khi nút bần gần ra khỏi cổ chai, hãy giảm lực và kéo chậm hơn. Một chai vang được mở đẹp không nhất thiết phải đi kèm tiếng “pop”.
Thay vào đó, mục tiêu của cách mở chai rượu vang chuyên nghiệp là đưa nút bần ra khỏi chai một cách êm, sạch và có kiểm soát. Sau khi mở, kiểm tra nút bần và phần miệng chai. Nếu phát hiện vụn cork, có thể dùng khăn sạch lau nhẹ hoặc lọc vang khi cần thiết.
Cách mở chai rượu vang lâu năm có nút bần dễ vỡ
Với những chai vang đã được ủ lâu năm, phần nút bần có thể trở nên giòn và dễ vụn hơn. Đây là lúc một chiếc corkscrew thông thường đôi khi không còn là lựa chọn tối ưu.
WSET giới thiệu Ah-So, loại dụng cụ có hai thanh kim loại mảnh được đưa vào giữa nút bần và thành cổ chai. Thiết kế này giúp lấy nút bần ra mà không cần xuyên trực tiếp qua cork. Với những chai đặc biệt lâu năm, Durand kết hợp cơ chế của Ah-So và corkscrew truyền thống để giữ nút bần chắc hơn trong quá trình lấy ra.
Vì vậy, nếu đang tìm hiểu cách mở chai rượu vang lâu năm, đừng chỉ quan tâm đến việc “kéo được nút ra hay không”. Điều quan trọng hơn là lấy nút bần ra mà không làm nó vỡ vụn hoặc để lại quá nhiều mảnh cork trong rượu.
Mở chai rượu vang không có corkscrew có được không?
Trong trường hợp không có dụng cụ chuyên dụng, nhiều người thường tìm đến những cách mở chai rượu vang bằng vật dụng thay thế. Tuy nhiên, đây không phải lựa chọn được khuyến khích nếu bạn muốn giữ chai vang nguyên vẹn. Dùng chìa khóa, dao hoặc những vật cứng để tác động trực tiếp vào nút bần có thể khiến cork bị vỡ, làm xước chai hoặc gây mất an toàn trong quá trình thao tác.
Nếu thường xuyên thưởng thức vang, một chiếc wine key nhỏ gọn gần như là khoản đầu tư rất đáng có. WSET cũng đánh giá Waiter’s Friend là dụng cụ hữu ích, nhẹ và dễ mang theo.
Nói cách khác, cách mở chai rượu vang tốt nhất không nhất thiết phải cầu kỳ. Đúng dụng cụ, đúng kỹ thuật và một chút kiên nhẫn đã đủ để bạn xử lý phần lớn những chai vang thông thường.
Cách mở chai vang sủi và Champagne
Trong trường hợp không có dụng cụ chuyên dụng, nhiều người thường tìm đến những cách mở chai rượu vang bằng vật dụng thay thế. Tuy nhiên, đây không phải lựa chọn được khuyến khích nếu bạn muốn giữ chai vang nguyên vẹn. Dùng chìa khóa, dao hoặc những vật cứng để tác động trực tiếp vào nút bần có thể khiến cork bị vỡ, làm xước chai hoặc gây mất an toàn trong quá trình thao tác.
Nếu thường xuyên thưởng thức vang, một chiếc wine key nhỏ gọn gần như là khoản đầu tư rất đáng có. WSET cũng đánh giá Waiter’s Friend là dụng cụ hữu ích, nhẹ và dễ mang theo.
Nói cách khác, cách mở chai rượu vang tốt nhất không nhất thiết phải cầu kỳ. Đúng dụng cụ, đúng kỹ thuật và một chút kiên nhẫn đã đủ để bạn xử lý phần lớn những chai vang thông thường.
Những sai lầm thường gặp khi mở chai rượu vang
Xoắn corkscrew lệch tâm
Nếu xoắn ốc đi lệch, lực tác động lên nút bần sẽ không đều. Với cork cũ, điều này dễ khiến nút bị nghiêng, nứt hoặc gãy. Hãy cố gắng đặt xoắn ốc ở trung tâm nút bần trước khi bắt đầu xoay.
Dùng lực quá mạnh
Mở chai vang không phải cuộc thi sức mạnh. Việc dùng lực quá mạnh có thể làm gãy nút bần hoặc khiến chai bị rung lắc không cần thiết. Một chiếc opener tốt kết hợp với thao tác chậm sẽ hiệu quả hơn rất nhiều.
Kéo nút bần quá nhanh
Khi nút bần gần ra khỏi miệng chai, hãy giảm tốc độ. Đặc biệt với những chai vang lâu năm, vài giây cuối cùng có thể quyết định nút bần còn nguyên hay nằm vụn trong chai.
Mở Champagne bằng cách hướng chai về phía người khác
Khi nút bần gần ra khỏi miệng chai, hãy giảm tốc độ. Đặc biệt với những chai vang lâu năm, vài giây cuối cùng có thể quyết định nút bần còn nguyên hay nằm vụn trong chai.
Có nên ngửi nút bần sau khi mở chai vang?
Đây là một thói quen quen thuộc trong văn hóa thưởng vang, nhưng điều quan trọng hơn là quan sát tình trạng của nút bần và kiểm tra chính chai vang. Một nút bần có thể cung cấp một số thông tin về tình trạng chai, nhưng chất lượng của vang nên được đánh giá chủ yếu thông qua chính rượu trong ly: màu sắc, hương thơm và vị.
Sau khi mở, hãy rót một lượng nhỏ vào ly và kiểm tra xem vang có biểu hiện bất thường về mùi hoặc hương vị hay không. Vì thế, trong cách mở chai rượu vang và phục vụ vang, việc kiểm tra chai sau khi mở cũng quan trọng không kém thao tác lấy nút bần.
Mở chai vang xong nên làm gì?
Sau khi mở chai rượu vang, đừng vội rót đầy ly cho tất cả mọi người. Trước tiên, kiểm tra nhanh nút bần và phần miệng chai, sau đó rót một lượng nhỏ để đánh giá rượu.
Với vang đỏ, đặc biệt là những chai có cấu trúc tốt hoặc còn trẻ, việc để vang tiếp xúc với không khí có thể giúp hương thơm phát triển rõ hơn. Đây cũng là lý do decanter và các dụng cụ aeration thường xuất hiện trong quá trình phục vụ vang.
Nếu không uống hết chai, hãy đóng chai càng sớm càng tốt bằng nút phù hợp và bảo quản đúng cách. Với Champagne, Comité Champagne khuyến nghị sử dụng stopper kín chuyên dụng để giữ chai sau khi mở.
Câu hỏi thường gặp về cách mở chai rượu vang
- Cách mở chai rượu vang không có dụng cụ chuyên dụng như thế nào?
Nếu không có corkscrew, tốt nhất không nên dùng dao, chìa khóa hoặc các vật sắc nhọn để cố lấy nút bần ra vì có thể làm vỡ cork hoặc gây mất an toàn. Một chiếc wine key hoặc Waiter’s Friend nhỏ gọn sẽ là lựa chọn đơn giản và phù hợp hơn để mở vang tại nhà.
- Vì sao nút bần bị gãy khi mở chai rượu vang?
Nút bần có thể bị gãy khi xoắn ốc được đặt lệch tâm, cắm quá nông hoặc người mở dùng lực quá mạnh. Với những chai vang lâu năm, cork thường giòn và dễ vỡ hơn, vì vậy cách mở chai rượu vang cần chậm và kiểm soát lực tốt. Trong trường hợp này, Ah-So hoặc Durand có thể phù hợp hơn corkscrew thông thường.
- Có nên tạo tiếng “pop” khi mở chai vang sủi bọt không?
Không nhất thiết. Khi mở Champagne hoặc vang sủi bọt, mục tiêu quan trọng nhất là kiểm soát nút bần và áp suất trong chai. Thay vì cố tạo tiếng “pop”, hãy giữ nút bần cố định, xoay thân chai từ từ và luôn hướng chai ra xa người. Đây là cách mở chai rượu vang sủi bọt an toàn và chuyên nghiệp hơn.
Khám phá thế giới vang cùng Don Vino
Một chai vang ngon sẽ trọn vẹn hơn khi được lựa chọn đúng với khẩu vị, món ăn và dịp thưởng thức. Từ vang Pháp, vang Ý đến nhiều phong cách vang khác nhau, mỗi chai đều mang trong mình một câu chuyện riêng về vùng đất, giống nho và phong cách làm vang.
Nếu bạn đang tìm kiếm một chai vang phù hợp để thưởng thức tại nhà, dùng trong bữa tối hay dành tặng người thân, hãy khám phá các lựa chọn tại Don Vino. Không chỉ cung cấp rượu vang, Don Vino còn chia sẻ kiến thức và những gợi ý hữu ích để bạn dễ dàng lựa chọn chai vang phù hợp với khẩu vị và ngân sách của mình.
